[本さつまや] 山都町でしか食べることのできない郷土料理を！

今回は、山都町で郷土料理を提供している、「本さつまや」さんの責任者である岸本竜彦さんにお話を伺いました。
岸本さんの料理人としての人生は、高校３年生のアルバイト経験から始まりました。現在では、本さつまやさんの７代目の責任者として、上質な郷土料理を提供しています。

「本さつまや」責任者の岸本さん

本さつまやについて

本さつまやさんは、山都町で採れる山菜やジビエに、天然の鮎やヤマメなどを使った郷土料理を提供しています。また、天然素材にこだわっているため完全予約制です。
山都町にある本さつまやさんは、熊本市内から少し遠くに位置しています。そこで、遠くから来たお客さまを労うような気持ちで、ここでしか食べることのできない料理を提供しているそうです。岸本さんは日本に留まらず、アジアの山都町として、上質なサービスを提供できるような料亭を目指していくそうです。

「本さつまや」のこだわりを語る岸本さん

はじまりはカウンターから

本さつまやさんは、１階に厨房があり、２階に宴会場があります。岸本さんは、１階で調理をしながら２階の従業員の動きを把握するのに限界を感じていました。このままでは、岸本さんが目指すような、上質なサービスには程遠い。そこで２年前、岸本さんは自らが調理と接客を行うため、カウンターを作ったのです。
「ここから自分のやりたいことをやっていこう。自分の思いを全て伝えることができる場所にしよう」と決意しました。

このカウンターは、まるで別世界のような雰囲気が漂っています。

岸本さんこだわりのカウンターです

カウンターには、ご近所の通潤酒造さんの樽が置いてありました。

カウンターには通潤酒造さんの樽

山都でしか

岸本さんは、「株式会社山都でしか」のメンバーの一人でもあります。「山都町でしかできないことで町おこしを図りたい」という思いから、命名された会社です。山都でしかの取り組みの一つを紹介します。
生産者が畑のコンシェルジュとして、イベント参加者である消費者に畑を案内し、宿舎に戻ったらその生産者の畑で育った野菜を使った料理を提供。そうすることで、地元の生産者のファンとなってもらい、定期的に購入をしてもらう流れを作るというものです。

とても魅力的なイベントですね！僕も参加してみたい！